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Carottes violettes, du jardin à la cuisine


Carottes violettes: origines et histoire, avantages et recettes, où les trouver et comment les cultiver dans le jardin. Toutes les informations sur les carottes violettes.

Une carotte n'est pas forcément uniquement orange! Parmi les variétés les moins courantes, nous soulignons lecarottes violettesà peau et pulpe violettes et carottes violettes foncées à pulpe rouge.

Carottes violettes: histoire et origines

L'histoire de la carotte violette étonne toujours: aujourd'hui, la carotte est l'orange par excellence mais… elle était autrefois violette et peu commune dans les potagers. La carotte violette était plus utilisée comme remède médicinal et moins sujette aux utilisations culinaari.

La plante, Daucus Carota, a ses origines en Asie, lorsqu'elle a été importée en Europe, elle était principalement utilisée pour la préparation d'infusions, de cataplasmes et de baumes.

Ce n'est que plus tard que l'on a découvert que des carottes de différentes formes et nuances chromatiques pouvaient être obtenues: la couleur changeait, dit-on, en fonction du type de sol et des températures. Le boom de la carotte est arrivé en Hollande, lorsque la carotte a été sélectionnéeD'Orange, ce n'est pas un hasard si la couleur de ce pays est orange. La carotte orange est rapidement devenue populaire dans la cuisine et lecarotte violetteil a été oublié et mis de côté partout sauf en Italie.

Dans notre pays, il existe une variété typique: lecarotte violettede Polignano a Mare, présidium Slow Food et typicité des Pouilles. Tout aussi populaires sont la carotte violette Purple Haze, une carotte jaunâtre à l'intérieur et violette à l'extérieur et les carottes Deep Purple, avec une pulpe et une peau d'un violet profond.

Carottes violettes: avantages et propriétés

Lacarottes violettes, ainsi que d'autres variétés de légumes à pelure et à pulpe foncée, sont riches en un colorant naturel réputé pour son action antioxydante, ce sont les anthocyanes.

Grâce à la teneur en anthocyanes, le carottes violettes elles ont des propriétés nutritionnelles intéressantes: dans notre organisme, les anthocyanes ont des propriétés anti-inflammatoires, antiallergiques, vasoprotectrices et de soutien de la muqueuse de l'estomac et de l'intestin. C'est pour ces propriétés que dans le passécarotte violetteil était utilisé à des fins médicinales plutôt que culinaires.

Carotte violette: variétés

Violet foncé c'est une variété très particulière de carotte. Il a des racines cylindriques, presque pointues et dont les dimensions voient un diamètre de 3 cm et une longueur de 20 à 25 cm. Lacarottes violettesDeep Purple sont présentés, à l'extérieur, avec une couleur pourpre foncé tandis que la pulpe est présentée avec un violet plus clair. Comment faire cuire les carottes violettes? Les violets profonds sont mieux utilisés dans la cuisine brut ou râpé.

La variété Purple Haze a des racines effilées, d'un diamètre de 2-3 cm et d'une longueur moyenne de 18-20 cm. Ce n'est pas à proposcarottes violettesmais avec une couleur pourpre foncé et une pulpe rouge-orange-jaune.

La carotte violette de Polignano a Mare est principalement produite dans le hameau de San Vito (Bari). Il est semé entre fin août et début septembre, alors qu'il ne se trouve que sur les étals des marchés locaux entre décembre et mars.

Carottes violettes: où les trouver

Dans les étals de fruits et légumes des supermarchés les plus achalandés, ainsi que sur les marchés locaux ou en se tournant vers les petits producteurs. Il n'est pas rare de voir de petites fermes ou des agriculteurs avec des licences de vente directe cultiver les différentes variétés de carottes violettes.

Carottes violettes: graines

Où acheter igraines de carottes violettes faire pousser dans le jardin? Vous pouvez contacter votre consortium agricole de confiance ou viser la vente par correspondance.

Les graines ne sont en fait pas très faciles à trouver. Parmi les propositions du réseau, nous soulignons un kit d'Amazon (vous pouvez voir les détails sur cette page: Plant Theatre).

Le kit de culture comprend des variétés oubliées à cultiver dans votre jardin et parmi celles-ci, il y a aussi carottes violettes. En détail, le kit de semences contient:

  • Un sachet de graines de carottes violettes
  • Un sachet de graines de courgettes jaunes
  • Un sachet de graines de tomates rayées
  • Un sachet de graines de choux de Bruxelles rouges
  • Un sachet de graines de blettes côtelées multicolores

Le kit coûte 16,99 euros et comprend non seulement des graines de carottes violettes et d'autres légumes énumérés, mais également de la tourbe à semer (sous forme compacte, vous devrez l'hydrater) et des pots biodégradables (pots) qui peuvent être enterrés dans le trou du légume jardin. En pratique, une fois qu'ils ont grandi, vous pouvez planter les plants de carottes violettes avec le pot entier car étant biodégradable il se dégradera dans le sol en l'enrichissant en quelques mois.

Ce kit représente la bonne occasion d'enrichir votre jardin avec des variétés anciennes et maintenant oubliées. Si vous achetez le kit et que vous ne savez pas comment faire pousser des légumes qui ne sont pas très courants dans le jardin comme les choux de Bruxelles, nous vous invitons à lire notre guide dédié:faire pousser des choux de Bruxelles.

Si vous ne voulez pas acheter un kit pour avoir quelques graines de carottes violettes, sur «cette page Amazon» il y a un sachet de la variété espagnole de carottes violettes Forrajera Morada (photo ci-dessus), également très ancienne. La variété Forrajera Morada est méditerranéenne, elle peut être cultivée toute l'année (en hiver elle mettra plus de temps à pousser mais elle résiste au gel). La carotte violette a la particularité d'être très sucrée, plus sucrée que la carotte orange, et la carotte de la variété Forrajera est particulièrement sucrée.

Comment cultiver carottes violettes

Qui a l'intention de cultiver lecarottes violettesil devra respecter les mêmes techniques culturelles que pour les carottes orange classiques. Souvenons-nous simplement que lecarottes violettes, comme les autres variétés. Toutes les instructions sont contenues dans notre article guideFaire pousser des carottes.

Si vous aimez cultiver des variétés peu connues et "originales" dans le jardin potager, nous vous invitons à lire nos articles approfondis dédiés aux légumes noirs et tubercules:

  • Tomates noires
  • Pommes de terre violettes et pommes de terre bleues

Carottes violettes: recettes et comment les cuisiner

Pour la douceur particulière, il est recommandé d'utiliser la carotte violette crue. La carotte violette a une saveur plus douce que la carotte orange. Les carottes violettes peuvent être utilisées dans toutes les recettes, en remplacement de la carotte orange, même pour faire des desserts Camille. Ceux qui veulent oser peuvent les utiliser dans la recette des boulettes de carottes.


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